【西雅圖・咖啡】不是只有星巴克!咖啡之都的前世與今生

說到西雅圖,大家腦裡此刻浮現的是什麼呢?陰雨、海港還是那部浪漫的電影《西雅圖夜未眠》?喜愛咖啡的人或許都知道,西雅圖的咖啡文化馳名海外,甚至人們爭相拍照打卡的的飲料杯、那綠底印有雙魚尾商標的星巴克,也正是來自於這座城市。
西雅圖以浪漫著稱,其咖啡的文化底蘊更是舉世聞名。但你真的知道西雅圖咖啡文化的起源與核心價值嗎?攝影:許芷瑄。
記者於七月份在西雅圖(Seattle)住了近一個月,期間訪問幾位西雅圖人對咖啡文化在這座城市的看法,不難看出絕大多數的人對於咖啡的熱愛與需求,也驕傲於被外界冠上「咖啡城市」之名。

談話間發現,他們有的一天至少得喝上1到2杯咖啡,更甚者要喝3杯以上,不分早晚!且有趣的是,身為全美咖啡廳密度名列前茅的西雅圖,在此的人們仍然嫌咖啡廳實在不夠多,讓人不免好奇,西雅圖人到底為什麼如此愛喝這項飲品呢?

西雅圖是世上為人所知的咖啡之都,在這座翡翠之城,隨處可聞咖啡香充斥大街小巷。對星巴克(Stabucks)熟悉的人而言,對西雅圖的印象,第一想到的便是其為這間全球知名連鎖咖啡的發源地。

而要談論咖啡在西雅圖的文化與散布,以及西雅圖人如何看待從自家門前發揚出去的星巴克,便先來開始看看這段簡史吧!

若要追究更深的歷史,可以先從18世紀末期談起。屆時大英帝國為從殖民地手上獲取更多商業利益,開始向北美洲的茶品加增高稅額,人們為了減輕負擔,開始尋求茶葉的替代品,於是咖啡成了首選。(編按:咖啡最初被視為次等品,因其易造成上癮。)


吃的冷知識:

歷史上,1763年大英帝國在結束漫長七年戰爭後,其戰後所產生的債務,使大英帝國與十三殖民地關係逐步惡化。英國議會頒布系列法案來增加殖民地稅收,如1765年印花稅法案(Stamp Act)、1767年湯森法案(Townshend Act),宣稱殖民地享受到戰爭帶來的勝果,這些政策是是正當的。

隨後這兩項法案在遭到人民強烈抗議後部分撤銷,大英帝國仍保留部分茶葉稅,英國議會認為以茶葉稅支付北美殖民地官員的工資是為合理,更於1773年頒布《茶葉法案》使英屬東印度公司壟斷茶葉貿易,進而引發1773年波士頓茶葉事件(Boston Tea Party)。你若想知道更多,可以看看這篇:【週三想想】美國的誕生.之七:「讓利」反成拙──波士頓丟茶事件

資料來源:Wikipedia(CC BY-SA 3.0)

1767年英國通過「Townshend」法案,向殖民地玻璃,鉛,油漆,紙張和茶葉徵收間接稅,進而引發 1773年的波士頓茶葉事件。圖片來源:Wikipedia(CC0)
那麼,西雅圖又是如何成為美國城市中,咖啡廳密集最高的地方呢?

有人說,西雅圖為港口,往來貿易的船隻運送來自遠東的貨物,人們對於外來物品接收程度相較於內陸來的高,且西雅圖的天空總是被陰雲覆蓋,寒冷的天氣讓人們極度渴求一杯溫暖的飲品。

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再加上又受到1960與1970年代反叛文化 (Counterculture)的影響,有著強烈反主流文化思想的人們(多數稱該族群為Bohemians),開始尋求適合談論時事與討論「如何改變世界」的談話場所,咖啡廳成了最佳會談之處,這樣的需求造成咖啡廳(Coffeehouse)在西雅圖大量興起。

其中,最著名的便是位於西雅圖的知名學府——華盛頓大學周遭巷口的Café Allegro,當時多數知識分子總是匯集於該處。
Café Allegro創立於1975年,位於華盛頓大學附近巷口內。攝:許芷瑄



吃的冷知識:

在受成規束縛的時代下,一些特定群體會組織一種反文化運動,以表達自身的思想及夢想。其中知名的例子包括浪漫主義(1790年-1840年)還有波希米亞主義(1850年-1910年)。較廣義的例子還包括垮掉的一代(1944年-1964年)和嬉皮士文化(1964年-1974年)。

資料來源:Wikipedia(CC BY-SA 3.0)


反叛世代的個人與真實價值,在美國60年代持續發酵,1966年來自美國加利福尼亞的皮爺咖啡(Peet’s Coffee & Tea) ,成為美國精品咖啡的鼻祖,而至今風靡全球的連鎖咖啡品牌—星巴克的故事也從這裡開始。

星巴克三位創始人師從皮爺咖啡創辦人,荷蘭裔美國人阿爾弗雷德·皮特(Alfred Peet),1971年向Peet's批量購買咖啡豆,並於西雅圖西大街(Western Avenue)開設了第一家星巴克咖啡店,並於1976年搬至著名的派克市場。
1976年星巴克創始店搬至派克市場。圖片來源:星巴克美國官方網站。



吃的冷知識:

星巴克(Stabucks)的命名是來自於赫曼.梅維爾著作《白鯨記》一書中,一位冷靜又愛喝咖啡名為Starbuck的大副。而該著作與航海故事往往讓人聯想早年咖啡商四處尋找優質咖啡的歷史,因而將其命名為「Stabucks」。



星巴克至今仍造就全世界的人們為其瘋狂,然而西雅圖人們是如何看待從自家門戶,拓展至全世界的著名品牌?

在西雅圖,星巴克在一條街上可以開設三、四間,如此的高密度,讓往來的觀光客無不驚奇。在與當地人的對談可以發現,西雅圖人們自身也時常有所矛盾,對於星巴克可說是又愛又恨,愛它的方便性及一致不變的標準,卻又同時有著傳自嬉皮世代以來的反叛精神,對於星巴克的守舊與保守感到渾身不自在!



吃的冷知識:

關於星巴克商標——雙尾美人魚的故事,星巴克早年宣稱其商標(Logo)是源自於16世紀的版畫,其雙尾人魚來自於希臘神話中,時常以唱歌誘惑水手的海妖賽倫(Sirens),以海洋、誘惑等意象,是為體現西雅圖作為一個著名港口的靈魂、與商人於海洋尋覓優良咖啡的傳統、及期望其咖啡深具吸引力。

不過,當時歐洲流傳雙尾美人魚的故事主人公並非海妖賽倫(Sirens),有人認為那副圖的原版形象可能來源於14世紀時法國版《白蛇傳》中人身蛇尾的梅露莘Melusine。

因此這兒作者想要分享的是另一則故事,先前作者拜讀一本拜占庭歷史,發覺一則有趣的故事恰好與星巴克商標有關。故事的主角是名為梅露辛的女人,這則故事根據十四世紀法國作家尚.哈爾斯(Jean d’Arras)由拜占庭公主梅麗森娜(Melissena)的經歷改編。

想知道更多可以參考:史考特穿越英國筆記

最常被西雅圖人拿在口中說的便是西雅圖超音速籃球隊(Supersonics)的一段往事。霍華・舒茲(Howard Schultz),曾任星巴克執行長,以及該球隊的老闆,十多年前其宣布,球隊以3億5千萬美金賣給了另一個富商班奈特 Bennett(編按:該球隊搬到俄克拉荷馬改名為雷霆隊)。

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這一連串關於超音速被「偷走」的事件,曾使西雅圖人們大舉拒喝星巴克,到了現今2019年,仍持續影響著西雅圖人們。(延伸閱讀:On this day: The Seattle SuperSonics officially move to Oklahoma City in 2008

如先前所說,西雅圖人們骨子裡藏有歷史的反叛精神,對於咖啡,他們堅持咖啡的來源是否合乎道德,因此,「公平貿易咖啡」在西雅圖十分流行。

有句話是這麼說的:
Seattleites maybe coffee snobs, but they’re coffee snobs with good intentions who really know their stuff.
現在,你是否更深入瞭解咖啡在西雅圖人眼裡的重要性了呢?

美食記者:許芷瑄
編輯:賈孟慈、梁駿樂